【烹饪技巧】新东方告诉你：这几种蔬菜不能生吃

当代社会，人们愈发注重饮食健康、养生之道，于是素食主义或生食一族越来越多。生吃的方法包括自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。哪些蔬菜不能生吃，你知道吗？

马齿苋等野菜

需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

芥菜类蔬菜

如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

含草酸较多的蔬菜

如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

西安厨师学校陕西新东方温馨提示：生吃蔬菜，好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。