陕西新东方金牌教师史小红心水推荐——【浓香卤鸡爪】

五香鸡爪、泡椒凤爪这些肉质小吃是无数年轻人喜欢的零食之一，追剧看球时、朋友聚会时，慢慢啃嚼几只，回味无穷！可是外卖又贵又不放心，怎样才能做的和买的一样好吃呢？陕西新东方金牌大厨史小红老师告诉你，快快开启学霸模式吧！

史老师说，鸡爪含有丰富的胶原蛋白，营养丰富。如果卤制的好，浓香的汁液浸入肉中，绝对一口再难忘怀！

【主料、辅料】

鸡爪（1.5斤）、草果1枚、肉豆蔻1枚、香叶6片、干辣椒4支、花椒1克、姜片20克、葱段20克、八角5朵、小茴香5克、红糖10克、老抽130克、料酒50克

【制作方法】

1、焯水。取一个大锅，放入大约2公斤水，大火烧开后焯烫，之后捞出，洗掉表面的血沫，备用。

2、取一只2深锅，放入草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖。再加入大约15克植物油，大火加热，同时不断翻炒，直到锅里的香料飘出香气。（这个过程非常重要，所谓“不爆不香”）

3、锅中倒入大约200克沸水，把鸡爪放进去，让鸡爪和香料充分接触。再加入适量沸水，将鸡爪大致淹没，倒入130克老抽、50克料酒，大火煮开。

4、小火慢炖1.5－2小时。炖的时间取决于个人对口味的偏好，史老师师温馨提醒：卤好的鸡爪浸在卤汁里在冰箱里过夜，等到卤汁入味儿，口感好！