西安川菜学校手把手教你制作——麻辣怪味鸡

麻辣怪味鸡是川陕地区常见的一种凉菜，味道麻中带辣，甜中带带酸，入口百味交陈，所以有“怪味”之称。

鸡肉脂肪含量较低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用对身体健康大有裨益，而鸡肉所含的磷脂类对人体生长发育极为重要。中秋家宴之际，西安川菜学校手把手教你制作——麻辣怪味鸡。

【主料】 土仔鸡1000g

【辅料】 藤椒粉、盐、辣椒粉、白砂糖、香醋、酱油、味精、香油、 蒜适量

【制作步骤】

1 土仔鸡开膛后清理干净，切成两块，放锅里焯水；

2 用煲汤砂锅重新加水，放少许姜片后下入鸡块，煮制片刻；

3 煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡，让鸡肉更加Q弹；

4 辣椒粉用热油淋成辣椒油，葱切花，姜蒜切末；

5 经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块，依次加入姜、蒜、辣椒油、藤椒粉、盐、味精、香醋、酱油、香葱调味，搅拌均匀后装盘即可。