陕西新东方烹饪学校教你：清蒸狮子头

狮子头隶属淮扬菜系，汉族传统菜肴。口感软糯滑腻，健康营养，当属宴客佳品。秋冬进补之季，陕西新东方烹饪学校教您——清蒸狮子头！

【主料】肉糜(250克)、笋(三根)

【调料】西兰花(100g)、木耳(50g)、葱(一段)、姜(两块)、火腿(一块)、豆腐皮(一张)、蛋清(一个)、食用油(半汤匙)、淀粉(一汤匙)、盐(两茶匙)、黑胡椒(一茶匙)、生抽(一汤匙)、大骨头汤(一碗)

【制作方法】

1、木耳泡发切丝，西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净，豆腐皮切丝，火腿切菱形块；

2、豆腐皮、西兰花、笋切片焯水捞出备用；

3、肉糜加葱、姜、笋一起剁成肉泥。剁好的肉泥加半匙盐、生抽、胡椒搅拌上劲；

4、加入蛋清、淀粉、食用油，搅拌成细腻的肉末。取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团；

5、锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。砂锅或炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝；

6、狮子头放入，摆好火腿兑入高汤，撒半茶匙盐，下层放米蒸，上层放狮子头；

7、蒸45-50分钟，蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。

【温馨小窍门】

1、陕西新东方大厨特别提示，肉不能是精瘦肉，不香。好三肥七瘦。

2、搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。

3、蛋清和淀粉是必须的，可以让肉质滑嫩。