陕西新东方教你：油爆大虾

油爆大虾是汉族传统名菜，取绍兴内河大虾，用旺火略爆而成。具有虾肉鲜嫩，略带甜酸，虾壳红艳，食时松脆的特色，是下酒的佳肴。这道菜虾肉鲜嫩、酸甜鲜美、咸鲜适口，陕西新东方烹饪学校这就来教你！

【主料】虾(1斤)

【调料】姜(3片)、葱(1根)、盐(半小勺)、生抽(半勺)、料酒(1勺)、白糖(半勺)、鸡精(适量)

【制作方法】

1、切好姜片、葱丝；

2、用牙签挑出虾线，剪掉虾枪、虾须、虾脚，清洗干净后，沥干水分；

3、锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸；

4、炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；

5、锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香；

6、把炸好的虾放入翻炒，加入盐、白糖、料酒、鸡精、生抽、加半杯的清水或高汤），大火烧开收汁；

7、关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。