陕西新东方教你：白灼芦笋清爽好滋味

芦笋有着极高的营养价值，在西餐中，芦笋大都处于点缀的地位，无论沙拉还是主菜，搭配上几根芦笋，不仅碧绿可人，而且立马身份倍增。而在中餐中，芦笋也大有作为。本期新东方烹饪学堂，厨师培训学校为您隆重推荐——白灼芦笋，清水汆烫的芦笋，浇上常见的蒸鱼豉油或鲜味酱油，再点缀上几片小红椒，就是一道清新爽口的家常小菜，味道鲜甜，清脆爽口，原汁原味，连味蕾都不禁跳跃起来！

【原料】新鲜芦笋（约500g）

【调料】小米椒 (1个)蒸鱼豉油 (2大勺)盐 (适量)食用油 (1大勺)清水 (适量)

【制作方法】

1、芦笋洗净去老根，切成两段或三段，接近根部的一段削去老皮；

2、小米椒倾斜切片备用；

3、锅中坐水，大火烧开，加入少许盐；

4、下入芦笋段，保持大火汆烫20到30秒钟。捞出，立即放入冰水中过凉；

5、捞出控干水分备用；

6、另起炒锅，热锅入凉油，下入小米椒片，小火煸炒至小米椒片颜色鲜红；

7、加入蒸鱼豉油（或鲜味酱油），继续小火煮至冒泡；

8、将芦笋摆盘，趁热浇上烧好的豉油汁，即可。

【烹饪小窍门】

1、汆烫芦笋时掌握：宽水、大火、快汆，水中加盐、出锅后过凉，才可以保持芦笋的鲜绿和脆嫩。

2、浇汁时，可以将酱油直接浇在芦笋上，再浇上热油。但陕西新东方金牌大厨实践得知，酱油在热油中煮滚再浇汁出味儿，不妨一试。