陕西新东方教你——樱桃芒果慕斯

当炎炎夏季来临，一抹口感清凉的樱桃芒果慕斯总会俘获你的芳心。甜点不仅是味觉的享受，同时也是视觉的飨宴。当多彩缤纷的甜点一上桌时，总是会引起众人的惊呼。盛装在透明红茶杯里的奶茶果冻、倒入高脚玻璃杯的芒果布丁、舀入日式小茶碗的香草圣代……只要多花点巧思，就可让美味的甜点更加赏心悦目。今天，陕西新东方烹饪学校教你樱桃芒果慕斯。

【主料】蛋糕底 (2片)、芒果味的慕斯粉 (100g)、水 (200g)、淡奶油 (200g)、白砂糖 (10g)、蓝莓果酱 (20g)、樱桃 (若干)

【调料】蛋白 (8个)、蛋黄 (8个)、细砂糖 (130g)、水 (120g)、色拉油 (80ml)、香草精 (少许)、低筋粉 (140g)、淀粉 (2小匙)

【制作方法】

1、淡奶油加糖打发7-8分，水加热到60度倒入慕斯粉搅拌均匀，放凉后加入奶油搅拌均匀成慕斯糊；

2、在一个平盘里放入慕斯圈，放入一片蛋糕底倒入慕斯糊250g。再放入一片蛋糕底。倒入剩下的慕斯糊；

3、放冰箱冷冻4小时，用刀划一圈，再用吹风机吹几圈，脱模。切成正方形，抹上一层蓝莓酱，在摆上樱桃做装饰；

4、蛋白和蛋黄分离，色拉油和细砂糖40g混合，搅拌到无颗粒。加入低粉再搅拌均匀。加入蛋黄搅拌均匀；

5、蛋白里加入盐，细砂糖20g。电动打蛋器低速搅拌后加入白醋，蛋白浓稠时，再加入20g糖，打至有纹路时加入剩余的20g糖，出现弯曲就代表快好了。出现直立的尖状就完成蛋白糊了；

6、取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里。用橡皮刮刀由下往上翻拌均匀，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，再次翻拌均匀，倒入烤盘，180度烤15分钟即可。