陕西新东方教你：爆炒腰花的做法

爆炒腰花是汉族传统名菜，属鲁菜系。此菜以猪腰为主料，经爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。据西安新东方厨师学校教师指点，爆炒腰花制作的难度主要为腥臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。本期烹饪学堂，陕西新东方教你爆炒腰花的做法。

【食材】猪腰花、红绿尖椒、木耳、红辣椒、甜辣椒酱、料酒、高汤、鸡精、白砂糖、耗油、生抽

【制作方法】

1、清洗腰花及食材；

2、改好花刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用；

3、过油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油；

4、油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。