陕西新东方教你：荷花酥的做法

古往今来，荷花一直是文人墨客吟诗绘画的题材之一。其“中通外直，不蔓不枝，出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的高尚品格恒为世人称颂；“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”就是对荷花之美的真实写照。但是你知道么？荷花全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。今天的烹饪学堂，陕西面点培训学校新东方教你荷花酥的做法。

荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

【食材】面粉350克、猪油105克、水100毫升、红曲粉适量、椰蓉100克、黄油50克、牛奶50克、糖50克

【制作方法】

1、面粉150克加猪油75克混合成油酥；

2、面粉100克、猪油15克、水50毫升各揉成红白面团；

3、将两种面团分别搓成长条，按照自己需要的大小将面团搓圆；

4、将油酥分成和面团同样的数量后，取一个白色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形；

5、将包好油酥的白面团按扁，擀成椭圆形。从上而下卷起，松弛10分钟；

6、按上面的做法将所有面团包入油酥，卷成卷饧20分钟；

7、将饧好的面卷竖放，擀成长条形，从上而下卷起；

8、按照6-7步骤完成所有面团，盖上保险膜饧20分钟；

9、将面卷竖放，上下两端向中间折起。面团团成圆形，擀圆；

10、将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下；

11、将椰蓉100克 、黄油50克 、糖50克和牛奶50克搅拌均匀，做成椰蓉馅；

12、将椰蓉馅放在面片中间，将面片包住馅心，收口，团成圆形；

13、用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到差一两层到椰蓉馅为止；

14、将油烧至120度，中小火将荷花酥放入油中炸至花瓣展开即可。

【陕西新东方厨师小窍门】

炸制荷花酥的时候可以用勺子舀热油浇在顶部，花瓣能更快绽放。