陕西新东方：八大菜系之鲁菜

中国烹饪文化博大精神，在数不尽的美食中衍生出许多流派。其中有影响力和被社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、 徽等菜系，这就是人们常说的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的。有人通过拟人化的手法将“八大菜系”一一描绘。苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，菜肴特色也各有千秋。陕西新东方烹饪学校将通过系统讲解，为大家分别梳理“八大菜系”的渊源与代表菜。

【八大菜系之——鲁菜】

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国八大菜系中唯一的自发型菜系，是历史悠久、技法丰富、难度高、见功力的菜系。雍容华贵、中正大气、平和养生是鲁菜显著的风格特点。

宋代之后鲁菜成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

鲁菜的经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、木樨肉、胶东四大温拌、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。