川菜菜系之——毛血旺的起源

毛血旺是川菜菜系代表菜之一，以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮为主，口味麻辣，将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。改良后的主要原料有鸭血、鳝鱼、午餐肉、黄豆芽、猪肚、百业、毛肚、郫县豆瓣、葱花、香菜、蒜姜片、干红辣椒、花椒、盐、鸡精、白糖、醋、料酒、油、牛骨等。

据西安川菜培训学校新东方老师介绍，70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。

现今，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷大江南北。汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚使得它成为老百姓喜爱的巴蜀名菜。