学烹饪-——肉末豆腐的做法

豆腐是我们在生活中经常看见的一种食物，好吃又百搭，一直是我家餐桌上的常客，同样的食材，不同的心情，它就会成为不同的菜式。陕西新东方烹饪教师教你做肉末豆腐.

主料：嫩豆腐 猪肉末

辅料：豆瓣酱 盐 生抽 姜 蒜 花椒 葱 辣椒面 淀粉

做法：

1.豆腐切小块，先用水浸泡一小时。

2.倒掉浸泡的水，将豆腐放入小锅中，重新换水，放1勺盐，将水烧开即可关火，捞出豆腐沥干水份备用。

3.锅中烧油至5分热。

4.倒入花椒、蒜末、姜末。

5.紧接着倒入肉末。

6.将肉末炒散，放入豆瓣酱。

7.将香味炒出来。

8.倒入豆腐，加开水盖过三分之二的豆腐，加入少量的生抽，轻轻用锅铲翻匀。

9.待汤汁慢慢收干，豆腐吸收了肉的香味，倒入生粉水勾芡。

10.撒上适量的辣椒面，轻轻拌匀后出锅。是不是看上去好辣，其实对于四川人来说，这仅仅是微辣，小朋友吃也没问题。

11.撒上适量的葱花，香喷喷的开动吧！

烹饪技巧：

豆腐用淡盐水浸泡后，可以去掉豆腥味，还可以让豆腐不宜碎。