学烹饪-浙江龙井虾仁家常做法

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。陕西新东方烹饪学校教你做正宗的杭州龙井虾仁。

主料：虾仁

辅料：茶叶 苏打粉 碱 猴头菇

调料：味精 盐 淀粉 鸡蛋清 植物油

做法：

1、将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用；

2、龙井新茶用沸水50毫升泡开，放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用；

3、芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干；

4、猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干；

5、炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油；

6、再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘。

烹饪技巧：

1、炒此菜时一定要时间短，动作快，才能虾仁的滑嫩；

2、活虾好冰冻一下才容易剥壳。