学烹饪-浙江翡翠虾仁正宗做法

翡翠虾仁是浙江省传统的地方名菜，属于浙菜系。此菜主要为优质的植物性蛋白质，其营养价值媲美于动物性蛋白质，多吃可改善食欲不振与全身倦怠，且具补气健胃之功效。陕西新东方烹饪学校烹饪教师教你做翡翠虾仁。

主料：净虾仁

辅料：鲜豌豆 蛋清

调料：葱 姜末 胡椒粉 水淀粉 料酒 盐 清汤

做法：

1、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟；

2、锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁；

3、锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。

烹饪技巧：

1、虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁；

2、虾仁滑油入锅时油温不能过热。