学烹饪-珠江香芋扣肉做法

香芋扣肉是珠三角地区名菜之一，是当地人逢年过节必做的一道菜。香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。陕西新东方烹饪学校教你做正宗香芋扣肉。

主料：五花肉 芋头

辅料：萝卜 小麦面粉

调料：味精 茴香籽 花椒 麦芽糖 猪油 白砂糖 盐 辣椒粉 草果 八角 白酒

做法：

1、取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

2、晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3、拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；

4、芋头削去外皮，洗净，切成5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

5、猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

6、炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

7、取扣碗1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

8、将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

烹饪技巧：

1、萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩；

2、饴糖溶液,即15 克饴糖兑25克热水；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。