学烹饪-夫妻肺片家常做法

夫妻肺片，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。陕西新东方烹饪学校教你做正宗的夫妻肺片。

主料：牛肉、牛杂、油酥花生米末、卤水

辅料：酱油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、精盐、料酒、辣椒油

做法：

1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出；

2、炒锅置中火上 ，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉；

3、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁；

4、晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油 即成。

烹饪技巧：

1、如果家中有自制的泡菜，还可以切入少许泡菜碎调味，滋味别具一格；

2、卤水汁有各种品牌瓶装的产品，可以在超市或菜市场的调味品区买到，也可以用各色香料自己熬制。