学烹饪-农家小炒肉

回想我们半途而废的减肥计划，虎头蛇尾的学习规划，总在暗自痛恨自己当初为什么不坚持。总在幻想，如果坚持下去，现在的我就···这样的事情发生的太多，可时间却无法回流。所以能够找到方向，并始终坚持做下去，是一件令人佩服又羡慕的事。但是只有农家小炒肉，这才是我从小到大熟悉的记忆！

农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，为饭桌上的家常菜。陕西新东方烹饪学校教你做正宗的农家小炒肉。

陕西新东方烹饪学校——农家小炒肉

做法：

1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；

2、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；

3、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；

4、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；

5、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。

烹饪技巧：

1、青红椒切条后加少许醋腌一下，用清水冲净后下锅煸炒，可使青椒皮和肉易脱离，风味更俱佳；

2、五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美；

3、辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜；

4、要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。