【揭秘】2017全国这个领域收入将超3.9万亿！

都说“民以食为天”，随着收入和生活水平的不断提高，现在人们已经不再满足于吃饱了，而是按照个人的需求要吃好，吃出健康，吃出新体验。那么，在过去的2017年里，什么样的口味受大众喜欢？什么样的菜品受食客青睐？什么样的新奇餐饮体验受消费者关注呢？

2017全国餐饮收入预计将超3.9万亿元

中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示， 2017年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比继续保持两位数增长，达到了10.7%左右。2015年全国餐饮收入32310亿元，2016年全国餐饮收入 35799亿元。全国的餐饮收入呈逐年上升的趋势，对整个消费市场增长的贡献率和拉动作用明显。

中国烹饪协会会长姜俊贤 ：标志着我们中国餐饮产业，已经回到了一个健康可持续常态下发展速度，按照这样一个发展速度，我们预测在十三五末，将超过五万亿元。

2017餐饮业态趋于多元化

中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，中式正餐仍占据强势主导地位，市场份额高，占到一半以上，占57%。

在大城市，中式正餐占55%。

在中小城市，中式正餐的比例更大，占到了63%。

百度地图大数据研发经理张红飞：中餐馆仍然是占我们主导地位，一些外国友人，其实也是越来越喜欢我们的中餐。

在中式正餐中，其中受欢迎的还是火锅。新颖的设计，时尚的店面，台式的风格，惬意的下午茶，2017年，许多新派火锅成为年轻人的选。
消费者：80后吃火锅，其实对我们来说就是吃些干净的，食材比较实惠，还有就是卫生，看起来环境比较舒服，所有的这些，都是我们选择标准。

消费者：种类很多，像老四川、咖喱的、台式的、番茄味的，我每次来都换一种口味。

2017年轻消费者更喜欢休闲简餐

除了中式正餐之外，休闲简餐的发展迅速，在全国餐饮业态比重中已占到16%。在大城市中，消费者对休闲简餐和各种国际美食的接受和喜爱程度更高，占到了18%。中小城市消费者还是更加偏爱中式正餐，但尽管如此，休闲简餐的比例也占到了13%。

百度地图大数据研发经理 张红飞 ：70后、80后 、90后，其实都是伴随着互联网成长起来的，但是随着年龄增长，其实用户对于菜品口味变化，也会发生一些变化，对于90后，这种多元化表现会更明显，也是青年人个性张扬的一种表现。

餐饮负责人邹胜利 ：这是一个时代的需要，有需求，肯定就有发展，在这儿既能尝到中餐，又能尝到其他国家的异域风情，跟其他国的美食，还有咖啡，还有中国茶 一种混搭。

与此同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大。在全国餐饮的业态比重中，三者也各占有一定的比例。

2017“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐

中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，“70后”消费群体，90%以上的人对传统中餐依然情有独钟，占比达到了92%。

2017年，随着年轻消费群体成为消费主驱动力，注重体验性、享受性、独特性、时尚性与“快”相结合的休闲简餐、咖餐等快时尚餐厅层出不穷，吸引着年轻消费者抱着“拔草”的心态，不断体验“新时尚”带来的满足感。

2017热卖菜系排行榜根据百度地图统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、东北菜。

节选来源：央视财经《消费主张》