再涨价小吃都成奢侈品了！

厨师老李说：西安的小吃普遍涨价，这样下去小吃也成了奢侈品了，真是吃不起了。这到底是怎么回事呢？大家跟着陕西新东方烹饪学校去看看吧。

传统小吃“身价”看涨

昨日，记者在钟楼附近看到，一家包子铺的包子卖到了1.5元一个，凉皮店的凉皮卖到了4元一碗，肉夹馍则卖到了8元一个。在附近居住的市民于女士说：“以前吃凉皮和肉夹馍，一是图个方便，再就是便宜。现在吃碗凉皮吃个肉夹馍都要花十几块钱了，太不划算了！”

在朱雀大街一家面馆，记者了解到，这里的各种面食都上涨了1元钱，便宜的素臊子面卖到了7元。小南门一家泡馍店，普通泡馍12元一碗，新疆拌面12元一碗，炒面片10元一碗。“现在米面油、大肉啥不涨价？不涨价根本不行。”五星街一小吃店老板很纠结地向记者表示，涨吧,怕没了生意,无异于自绝生路；不涨吧，实在也挣不了几个钱，白忙活……

成本支出越来越高

一家连锁餐饮机构负责人告诉记者，现在陕西的传统小吃正在向着洋快餐化那样连锁发展。“现在装修、设备以及店内设施都和以前无法相比，各项开支也很大。”

一家凉皮店的老板给记者算了笔账：“前两年每天100元的房租，25公斤一袋的面粉60元，其余的豆芽啊，配菜啊，总价不到100元，水电气消耗费用80元，每天成本400元左右，而每天的毛利在650～700元左右，净赚300多元，一年下来接近9万元。”

可是随着CPI不断走高，曾经这个在老百姓眼里显得还很陌生的词汇，已经开始深深地影响到了我们的生活。

这位凉皮店的老板也不例外，“现在房租每天120元左右，天然气从2006年的每罐60多元涨到现在的90多元，面粉从每袋60多元涨到82元……”记者粗略估算了一下，现在每天的成本近600元。随着凉皮店提价以后，客源也从每天高峰的170人，减到130人。每天的毛利润维持在700元左右，而利润却大大缩水，这样算起来，每年利润仅为5万元左右，年收入缩水近50%。

传统小吃涨价过快

“现在在外面吃又贵又不划算”面对传统小吃的涨价，家住南郊的市民陈先生选择了自带午饭。他表示，原先2.5元一碗的凉皮再加上一个3元的肉夹馍能让人吃饱，价格也能让人接受。现在一碗凉皮一个肉夹馍要10块钱，而且量比以前还小了，确实太贵了！

市民张女士则表示，一些餐饮企业将本土小吃从街边小摊，发展成快餐店形式后价格翻番，贵的凉皮卖到了8元，如果小吃不廉价了，它还会叫小吃么？她建议，政府应该对传统小吃价格进行调控，“兰州牛肉拉面涨价还要开听证会，西安传统小吃也应限价，如果要涨价也应该听证。”

西安网友：一碗刀削面涨到12元

“坑爹！西安贵刀削面横空出世!12块钱一碗”的网帖出现在了西安某论坛上，引起了网友的热议，直呼吃不起。

“跟前新开了一间刀削面馆，放炮啊、花篮啊，咱兄弟好心照顾它个生意，结果‘坑爹’啊，一碗刀削面竟然要12块啊！”这位网友在帖子中称这家面馆里的刀削面小碗10元，大碗12元，实在有点贵。跟帖的多数网友表示，这个价格确实有点太贵了。网友“天后”表示，现在普通的6~8元一碗的，但要加肉、加卤蛋什么的算下来就不少钱了。

昨日，记者走访了西安多家刀削面馆了解到，12元一碗的刀削面在西安并不普遍，目前西安市内干拌刀削面一般在8~9元一碗。面馆老板称，西安部分餐馆受肉蛋价格上涨影响纷纷提价，此外，门面租金也占去了小餐馆成本支出的大头。

小吃要传承 价格应亲民

涨价对陕西传统小吃带来什么样的影响？陕西省民俗协会会长梁荫表示，凉皮、肉夹馍等西安传统小吃，不仅本地人喜欢，外地人来西安后，一定也会要一碗凉皮品尝，这说明，凉皮作为西安的传统小吃，已经和人们的日常生活密不可分。“如果凉皮涨到七八块钱一碗，跟面条一个价了，老百姓以后还会去吃么？”

“西安的凉皮已入选中国非物质文化遗产。从经营者角度来讲不仅要让传统小吃保质保量地传承与发展，而且价格还要亲民，让普通市民能接受。”梁荫表示。