用葡萄酒喂的猪肉你吃过吗？

现代餐饮的理念是创新，接下来陕西新东方烹饪学校的大厨带大家看的这个创新的猪肉你有没有听过？用葡萄酒喂养的猪肉你吃过吗？

今年3月份，蔡葵购买了32只巴马香猪，开始为年底的顾客购置杀年猪做准备。从2008年播种到2011年挂果，蔡葵都会将早期的落果、小果提前摘下来，尝试用来喂20多只巴马香猪。蔡葵发现这些猪在吃了葡萄后，睡眠质量提高了，似乎长得更好了。此后，他每天都把蔬菜切碎后，倒入葡萄酒(含有葡萄籽)搅拌均匀，然后用来喂猪。

每只猪平均一天只喝八两葡萄酒，而香猪的养殖周期在10个月左右。这样的猪肉售价当然不菲，每只香猪(100斤-110斤)卖3000元。从11月份起，蔡葵就陆续接到预订电话，只接受整猪售卖。顾客可以亲自来现场看杀猪并取走猪肉。如果第一次去的人可能会被蔡葵农家菜单的数字吓一跳。比如说，葡萄酒80元/壶，若是赶上八九月份葡萄成熟时，每斤葡萄25元。

专家观点 葡萄籽让肉质变得更好

留法葡萄学博士、西南大学尹克林教授说，这种养殖方式虽然在国内很少见，但在法国、日本却早已出现。“葡萄酒里的葡萄籽具有清除自由基、抗衰老、增强免疫力等功效。吃了葡萄籽的香猪，大的特点就是肉质更好。”尹克林说。

重医公共营养系主任李继斌认为，葡萄籽的抗氧化活性作用，确实在有机饲料中起到一定作用，但不是主要的。“相比短期催肥饲料，用种植的绿色蔬菜作为有机饲料能够延长它的生长周期，这样猪肉的纤维物质就会更多，口感会更好。”