大厨帮您盘点全国特色年夜饭

马上到春节了，作为一家厨师学校，陕西新东方烹饪学校开始为大家准备年夜饭了，今天陕西新东方烹饪学校的著名厨师就带大家看看全国年夜饭都吃些什么？

东北人非常重视年夜饭的质量，下馆子吃年夜饭的潮流自然很多人追捧，但总有相当一部分家庭选择传统却具年味的过节方式。春节重要的三十晚上，全家人在一起忙活才有节日气氛。通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子，好像只要缺了其中一样，这顿饭就显得非常不“地道”、不“东北”。小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、酱排骨、油焖肘子，还有外焦里嫩的锅包肉、管够的猪肉炖粉条、香喷喷的萝卜炖牛肉和火候到位的拔丝地瓜，再拌上个酸辣爽口的凉菜，想想就流口水。近些年，年夜饭的下酒菜里又添新丁：猪蹄(南方称“蹄膀”)。啃猪蹄象征“抓钱”，寓意来年财源广进，所以三十前熟食店排起的长队就不难理解了。

可别以为成都人大年夜就得围炉吃火锅，其实年夜饭和平时吃的也差不多，不过这几样是桌上必不可少的：

泡菜：泡菜家家有，味道却家家不同，讲究一点的还有秘制之说。一般来说，春天泡青菜，夏天泡豇豆，秋天泡萝卜，年夜饭的时候则统统端上桌，虽然不是什么大菜，口味却是一绝。

腌腊肉：腊肉在成都年夜饭里的地位可绝对不低于任何一样肉类制品。一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和晾干，独特的就是烟熏香的美味。

白果炖鸡：银杏是成都的市树，白果炖鸡自然就成了成都青城四绝之一。相传白果烧鸡为青城山天师洞的道士创制，爱吃辣的人家还会把新鲜青海椒剁碎再加入酱油浸少许时间，用来蘸食鸡肉，味道可鲜美啦！

水煮鱼：鱼也是年夜饭上必不可少的一道菜，不过和别的地方不一样，这里的水煮鱼是为了讨“开门红”的好彩头，雪白的鱼片上盖满辣椒，鲜辣味足。

辣椒粉：这可是别地都见不到的特色，醮碟用的是辣椒磨出的粉，而不是杭州常见的辣椒酱，辣椒味要更纯正一些。毕竟要考虑到各人的口味，爱吃辣的就自便。

年夜饭，冷盆里必有熏鱼、海蜇(往往是和白萝卜丝拌在一起的，临上桌时浇一勺葱油)、咸水花生(带壳的，用咸菜卤浸泡几天后加桂皮茴香煮透)、白切肚、糟黄豆芽什么的，一般是四荤四素。炒青菜也是必须的，尤其是小孩必须吃上一筷子，所谓“有青头”。

“有青头”意思是知书达礼懂道理。还有炒鱼块。汤有整鸡汤、板鸭汤、蛋饺、肉圆、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百叶包肉、咸肉火腿笋干汤(这汤就装在了像“行灶”似的大砂锅里)。

吃顿年夜饭，大人们要先忙上五六天，小孩就特别高兴，可以一直玩到半夜。年夜饭，常常叫成“大年夜饭”。吃的时候会在饭锅里把米与荸荠同煮，吃到荸荠时，叫“掘藏”。谁先“掘到藏”了，马上现拿赏钱，一团欢喜。那一天，不能吃萝卜干，据说大年夜吃萝卜干，会苦一世。