开心果也开始换外衣了，陕西新东方问问您，你要吃哪样？

开心果是一种营养价值很高，价格不菲的干果，很多黑心厂家会在开心果的造价上大做文章，今天陕西新东方烹饪学校就和大家一起看看这里开心果怎么造假。

外壳颜色有“名堂”

在本市一家农贸批发市场，销售的散装开心果既有全身雪白的白色，也有颜色不均匀的浅棕色。“白色的是原味的，棕色的是碳烤味的。”一位摊主指着相同大小的两种开心果告诉记者，白色售价在40元/斤左右，而浅棕色的便宜些，32元/斤上下。

记者在一些小超市、食品批发部发现，白色开心果成为这里的“主角”，某品牌250克袋装白色开心果仅售8元。不过，在华润万家、乐购、易买得等几家大超市中，却难觅白色开心果，徽记、恒康、洽洽等主流干货品牌的开心果外壳颜色都显得比较深。某超市干货区负责人透露，外观特别白皙的开心果或经过漂白剂处理，一是为了好看，二是延长保质期。

但2011年6月新版《食品添加剂使用标准》实施后，食品级漂白剂被清出了食品加工助剂之列，不得用于食品加工过程中的漂白处理。所以，正规厂家的开心果不再白皙，而是呈原有的浅棕色。 “成熟后的开心果外壳是玫瑰红色的果皮，剥皮的过程中内层的壳会受到颜色沾染，经大量清水冲洗后外皮呈现浅棕色。”长年从事干货批发生意的余先生介绍，市场上流通的开心果多进口自伊朗和美国，由于初进入我国时被漂白，所以消费者也“先入为主”，以为优质开心果就是白色的。

购买干货有“讲究”

“经过漂白的开心果、南瓜子上会附有残留的过氧化氢，大量食用容易造成口腔黏膜损伤，严重的会损害肝脏，危害人体的消化系统。此外，漂白后果实的营养成分也会大打折扣，并产生一些致癌物质。”天津药物研究所副研究员李红珠表示，其它一些外表看起来特别油亮的坚果，也可能使用了滑石粉和石蜡，会危害人体的肝脏及神经系统。

余先生提醒，消费者应选购果仁饱满、外壳偏棕色、果肉为黄绿色的开心果。值得一提的是，近期一直是雾霾天气，空气湿度大和储存条件不善都会导致干货出现过氧化值超标的情况。购买时不仅要多留神外观，还要尽快食用，以防干货中油脂氧化变质。