跟着大厨一起学如何识别食品添加剂

食品添加剂是很多人都头疼的事情，陕西新东方烹饪学校的大厨今天教大家如何识别食品添加剂，请注意学习。

为什么外面卖的冰淇淋又软又滑，口感轻盈疏松，而我们自己在家只能冻出硬邦邦的冰棒呢？这其中就少不了“乳化剂”，乳化剂让水和油更好地融合，避免水油分层等。乳化剂应用范围很广泛，在豆浆中也常常能发现它们的身影。我们在配料表里经常能见到的一些名称老长老长的物质，它们多半就是乳化剂，如单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐脂肪酸酯(司盘)、单月桂酸酯、单棕榈酸酯等。

豆腐是用豆浆做的，但是在磨豆浆和煮豆浆的时候会产生很多气泡，损失很多豆浆，于是这时候厂家就用上了“消泡剂”来避免这种损失。还有制作糖果时也是如此，在搅拌糖浆时也会产生大量气泡，也会用到消泡剂：乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物(DSA-5)、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、辛酸、癸酸、月桂酸等，归结起来，多是各种酸，各种醚。

香精是由多种香料和一些稀释剂组成的，我国允许使用的香料分为天然香料、天然等同香料(与天然香料成分相同的人工合成香料)和人造香料三大类，有上千种。香料和香精过量食用会产生一定毒性，但如果香料和香精的添加量过大，那么这种食品的味道就会变得让人难以接受，所以香料和香精可以说是“自我限量”的食品添加剂，一般添加量都符合中国规范，食用起来是比较安全的。

又大又软的面包，酥酥脆脆的饼干，这些食品的配料表里一定少不了膨松剂，我国允许使用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾(钾明矾)、碳酸钾、沉淀碳酸钙、复合疏松剂。需要注意的是，有些膨松剂里含有铝，长期食用对身体尤其是智力有影响，为孩子选购食品时一定要注意，好避免选择使用含铝膨松剂的食品。

前一段时间的“老酸奶”事件，让人们忽然之间注意到了“明胶”，其实明胶来源于动物的骨头，纯净的食用明胶没有任何毒性，是一种非常安全的增稠剂。植物来源的增稠剂品种更多，其中，瓜尔豆胶、阿拉伯胶、果胶、琼脂都是公认安全的物质，每日允许摄入量没有限制。

我们都听说过，特别白的馒头不要买，是熏过的，用什么熏的呢？就是二氧化硫，二氧化硫的毒性是比较大的，一些亚硫酸盐也可以起到漂白的作用，毒性与二氧化硫相当。 很多人喜欢吃杏脯，但你可能从没想过，鲜杏直接加工成杏脯应该是黑色的，绝对没有那么漂亮的橙黄色。保持杏脯颜色的关键一步就是熏硫，熏硫不但可以护色，还可以防腐，但是成品中的二氧化硫残留也是很难避免的，经常会出现二氧化硫残留超标的现象。