猪肉价格下滑，为什么饭店的菜价还是那么高？

猪肉的价格在近开始大幅度的下滑，陕西新东方烹饪学校的厨师今天要告诉大家的是，你有没有发现饭店的菜价还是居高不下。

老蔡在新发地双桥批发市场卖猪肉多年，今年春天是他感觉比较难熬的一年，“过年前一个月能有一万块的收入，现在也就四五千块钱，没办法，只能扛着呗！”

老蔡说，猪肉过了年价格就一直往下落，相比半个月之前，价格又落了不少，“白条猪批发价也就七块多，五花肉每斤十块五，整扇的排骨每斤十一块。”整体算下来，猪肉的价格相比半个多月以前每斤降了两块钱左右，不过这在老蔡眼里还不是个事儿，让他发愁的是这价格降下来了，猪肉卖得还不是很快，“想走量取胜也不行，客流少啊。”不过他也承认，目前是消费淡季，“做生意就得认这个理儿，有萧条期就有红火期。”

在一些餐厅内猪肉菜品的价格并没有下降，一些市民对此也不买账。市民李先生说：“按理说，现在猪肉的价格已经进行了大幅度下调，为什么菜品的价格仍然雷打不动，这点让我感觉非常疑惑。”究竟是什么原因？海棠餐厅营销总监杨正午解释说，他们餐厅采购的五花肉价格从每斤十七八元降到了每斤15元，但是小炒肉的价格依然为22元一份。对此他解释说，其实一道菜的成本，其中原材料的成本只占50%或者更少，现在更多的是人力成本和租金成本，后两者涨得太凶，所以无法抵消原料成本下降。另外，改菜单的成本也比较高，“要重新印刷，要改电脑系统，服务员也要重新背，都是个事儿。”

“乐儿”西餐厅负责人说，他们采购的排骨现在价格为每斤17元，以前为每斤23元，但是以猪排为主料的“愤怒的小猪”这道菜依然为98元，“不是不想改，关键是以前猪肉价格大涨的时候，我们也没有提过价，毕竟现在人工和租金是大头，服务员一月多增加500块，这钱谁出？”本报曾经报道过金湖茶餐厅曾经调整菜单提高价格。今天上午，记者致电金湖茶餐厅国贸店。该店工作人员在电话中表示，去年8月份他们的确调高过价格，近期没有调低的计划。

本报去年也报道过大白菜价格暴跌，但是一些餐厅也没有调低白菜菜品的价格。餐厅“追涨不追跌”这种情况也让市民提出建议：“如果饭店的菜价也能够像海鲜一样执行时价就好了！”