陕西新东方烹饪学校教您磨刀

2011-07-11 1328

文章摘要:陕西新东方烹饪学校教您怎么磨刀,详细的磨刀流程,磨刀流程在这里找 刀工的基本操作姿势,主要从技能方便操作,有利于提高工作效率,又能减少疲劳,有利于身体舒适等方面考虑。 刀功是比较细致而且劳动强度较大的手工操作,除了平日锻炼身体,保证健康的体

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陕西新东方烹饪学校教您磨刀

  陕西新东方烹饪学校教您怎么磨刀,详细的磨刀流程,磨刀流程在这里找

  刀工的基本操作姿势,主要从技能方便操作,有利于提高工作效率,又能减少疲劳,有利于身体舒适等方面考虑。

  刀功是比较细致而且劳动强度较大的手工操作,除了平日锻炼身体,健康的体格有较耐久的臂力和腕力,还要有正确的刀工操作姿势。

陕西新东方烹饪学校教您麿刀
 

  一、准备工作

  在磨刀前要把刀具表面的油渍擦洗干净,再把磨刀石放置平稳以免太滑(可以垫上一块湿毛巾),磨刀石的前面的角度要略低,后面的要略高点,这样便于操作,另外磨刀石的旁边要放置一盆水待用。二、磨刀的动作

  在磨刀时首先两脚要自然分开,或一前一后两脚要站稳,前胸要略向前倾,右手拿著刀柄,左手要摁住刀面的前端,刀口向外,平放在磨刀石上.

  三、磨刀的方法

  磨刀时要边磨边洒水,将刀刃紧贴磨石,注意刀刃和磨石面的角度,刀刃薄的角度要小,刀刃厚的角度要大,刀背略翘高,磨刀时推拉用力均匀,速度适中,磨刀石表面起砂浆石后洒水,刀刃的两面和前后及刀刃的中部,要来回均匀的磨砺,保持刀刃平直,光滑,锋利。

  四、验刀方法

  第一种方法:将磨砺好的刀刃朝上,放眼观察,刀刃上呈一条白线,表示刀刃未磨好;刀刃如果呈黑色,则表示刀刃已磨好。第二种方法:将手指放在刀刃上轻轻来回拉动,有涩手的感觉就说明此刀已磨好。初学者慎用,以免划伤手指。第三种方法:直接切割原料,鉴别刀刃是否锋利。

  五、菜刀的保养

  磨好后用清水冲洗干净,用干的毛巾将刀两面的水分擦干,长时间不用,要将刀两面涂抹植物油或洒少许干淀粉以防止刀表面氧化生锈,影响刀的美观。

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