陕菜的简介

　　陕菜，又称秦菜，中国重要地域菜。由历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜和关中菜、陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成。既有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜；既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜，又包括众多清真菜、素菜、药膳菜，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。在周、秦、汉、唐时期是中国的代表菜，当今是西北地区的代表菜，也是中国五大风味流派之一。陕菜的品性和风格是大度、大气、大俗、大雅，陕菜区别于其他菜系的基本特征：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，突出酸辣鲜香。

  　　陕菜是中国餐饮文化的历史品牌，形成于周，发展于秦汉，唐代达到新的高峰，历史上对中国菜系的形成和发展产生过重大影响。改革开放以来，陕西餐饮界全面继承发扬传统陕菜优良技艺，不断吸取国内外先进烹饪经验和现代科技成果，积极挖掘和整理，大胆改革和创新，使陕菜在色、香、味、形、质、营养、卫生以及环境、情趣等方面融为一体，涌现出数百个仿古菜和创新菜。作为陕菜重要组成部分的陕西小吃，更是以风味独特、品种繁多的特色，在全国独树一帜，开创了陕菜发展的新局面。