【舌尖上的琼浆玉液】酒仙李白的爱——黄桂稠酒

在古城西安，有一种极受人们喜爱、被誉为“西安佳酿”的甜酒。这种酒用糯米制成，因状似牛奶，色如白玉，汁稠醇香，绵甜适口，故称为“稠酒”；又因其配有芳香的黄桂，故又称为“黄桂稠酒”。

稠酒，古称“玉浆”，其历史可以追溯到商周时代。我国早的医药总集《黄帝内经》中多次提到的“醪醴”，就是稠酒。《诗经•周颂》中有“为酒为醴”。《诗经•小雅》中有“或以其酒，或以其浆”的诗句。后魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》里称黄桂稠酒为“白醪”。

唐代把原汁稠酒称为“撇醅酒”。而且，酿造技艺有了进一步提高，朝野上下，莫不嗜饮。唐代诗人也多有吟咏，如韩愈的“一尊春酒甘如饴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”等。相传，诗仙李白特别爱喝黄桂稠酒，经常到京都长安的长乐坊痛饮此酒。杜甫《饮中八仙酒》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的诗篇就是李白畅饮撇醅酒的生动写照。

稠酒的酿造方法比较精细，先将糯米放在清水中浸泡，再倒入蒸笼中蒸熟，用冷水冲洗，控干拌入酒曲，装缸封闭，促使发酵。一般发酵时间约为三天。酒醅成熟后，再加水过滤。饮用时烧开，放入黄桂即成。黄桂稠酒的酒精含量约为百分之十五左右，具有健胃、活血、止渴、润肺的功能，热饮效果更佳。现如今，作为陕西八大名贵特产之一的黄桂稠酒已畅销世界各地，极受广大群众喜爱。