从世界杯比赛看后厨管理的十大窍门

世界杯进行的如火如荼，热辣的空气中仿佛充满了足球的味道。同学们看球的时候，有没有想过，一个球队的管理与企业管理有没有相似度呢？

西安厨师培训——陕西新东方烹饪学校老师认为，企业管理就像管理一支球队，要获胜就要有好球员、好教练、好团队。下面就着世界杯的热潮让我们分析下餐饮管理的几点窍门：

1、教练就是好大厨。

青岛啤酒总经理金志国认为，排兵布阵，知人善用是教练的首要职责。一旦球队战绩不佳，教练一般都会成为替死鬼，餐饮企业亦是如此，业绩不好时，更换大厨也是家常便饭。选教练就是选职业经理人。餐饮企业里，一个优秀的大厨，相当于好的教练，带领全队大获全胜是迟早的事情。

2、强队弱队都是相对的

足球场上强弱易势、胜败转换，可谓再平常不过的事了。夺冠呼声很高的球队，却经常连小组都出不了线，例子很多，被贝利预测的球队大抵这样。弱队终夺魁也很多，比如丹麦童话和希腊神话。餐饮企业操作中也要有个好的心态，心态好了，弱势可变强；心态差了，强势可变弱。

3、大量的训练，才能形成集体间的默契配合。

用脑“踢球”的习惯，是在平时的训练中养成的。后厨更是注重团队工作的一个工作。高峰期的合作，都是在平时工作中一点点磨合出来的。

4、球队队长大多是中后场球员，前锋很少。后厨工作中，大厨一般在以管理团队为主，退居二线。

一支球队中，队长类似于企业的领导，他们一般居于中后场，可能是后卫，可能是中场，也可能是守门员，因为处于中后场的球员更容易观察场上的形势，从而方便指挥。在后厨工作，大厨一般以管理团队为主，退居二线。

5、即使是后勤服务部门，也关系到一个餐馆的安危。

在足球赛中，如果后场球员总是把球一个大脚踢到前场，这种的球队很难获胜，同样的道理，后勤部门如果懈怠出现问题的话，餐饮企业就业于安思危一下了。

6、位置是个大问题。

足球赛中有很多带有“位”字的高频度术语，比如站位、卡位、越位、换位等等。后厨部门也有这样那样的位置问题。一个后厨，它有很多岗位。每个岗位上都有一些人，这个岗位的工作要求就是角色责任。每一位成员，对自己的责任，对自己要做好哪些事，遇到问题之后应该跟谁沟通，岗位职责应当分清楚。

7、得势不得分与赔本赚吆喝。

得势不得分的尴尬，在足球赛中比比皆是。企业经营中也有类似的情况，比如赔本赚吆喝，这些情况都是很无奈的，有时候不得不归罪于运气。解决办法其实说白了也简单，就是临门一脚的问题。

8、犯规有时候也是必要的。

足球场上，有的犯规很愚蠢，但也有很多是属于战术性犯规。这样的犯规，不仅不是坏事，而且很有必要，甚至价值很大。这一点是餐饮企业用的多的一个战术了。

9、换人。球队久攻不下时，主教练往往会换人，经常也会收到奇效。

餐饮企业管理中，当一个项目不盈利或者合作迟迟谈不下来时，是否也考虑换换人，或者换一个角度看问题呢？

10、板凳球员的深度，就是后厨人才储备的深度。

不要小看板凳深度，这往往是两支势均力敌球队遭遇时后取胜的关键。目前好多大型餐饮企业也采用了这个战术，及时储备后厨人才，在关键时刻才能大放异彩。