茄子的营养成分和实用价值

茄子是夏季常见的蔬菜之一，颜色多为紫色或紫黑色，营养价值较高。它与人们公认的营养价值较高的西红柿相比，除维生素Ａ及维生素Ｃ的含量较低外，其它维生素、脂肪、糖和铁及磷都很接近，而蛋白质及钙的含量还比西红柿高大约3倍，所含的热量也要高近一倍。

茄子有白茄、紫茄、圆茄、长茄等品种，紫茄中含有很多维生素P。维生素Ｐ又叫路丁，它可以降低毛细血管的脆性和通透性，增加毛细血管和身体细胞间的粘合力和修补能力，使毛细血管能保持正常状态、弹性和生理功能，有防止血管破裂的作用。所以人们称茄子为心血管病患者的佳蔬。同时维生素Ｐ还有预防坏血病及促进伤口愈合的功效。

茄子的营养成分

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等元素，胆碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其以紫色茄子中维生素含量更高。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，能降低胆固醇。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

茄子的食用价值

1.降低高血压、高血脂

选用深色长条型茄子，切成段或者丝，用酱油调拌，在晚餐时分吃可有效降低血压血脂。

2.防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

3.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

4.清热活血、消肿止痛

每天吃蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

5.保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

6.清热解毒

茄子性寒，可以用茄子蒂加一些冰糖直接泡水喝，也可以直接将茄子蒂放入沸水中煮五分钟之后直接喝掉，有很好的降火清热解毒的效果。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

茄子的食用禁忌

由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃。孕妇也应尽量少吃。

茄子的食用方法

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素P，维生素P和维生素C是一对好搭档，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

茄子的推荐菜谱

蒜香蒸茄子

材料：茄子、大蒜、生姜、青椒

做法：

1.茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些，撕成条状备用，准备料汁。

2.大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。

3.准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒，十来滴鱼露，半勺白砂糖。

4.锅内放底油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。