西安厨师学校和您一起看火锅的发展史

火锅，是冬天热门的美味之一，火锅到底是什么时候有的呢？又是怎样发展到今天的？陕西新东方烹饪学校和大家一起看看。

西安厨师学校中有很多都开设了火锅专业，因为火锅在市场上的需求是非常大的，学厨师的学生们也非常乐意学到这门手艺。

牛肉

火锅早要追溯到商周时期，那时候没什么厨师专业，也没什么厨师学校，当然火锅也不可能像现在这样普及到全国，而是流行在贵族之间的，当然器皿也是青铜器。而且很简陋，就是在青铜器下边用柴火直接烧煮。

到了战国时期人们对厨艺的要求有所提高，火锅就出现了隔层，上边煮食物，下边放燃料，这时候吃火锅的人就多了起来，稍微富裕的人的家里都会有这样一件器皿。

你要以为这时候的火锅和现在的厨师学校教的一样的话你就错了，这时候的火锅基本上都是烹饪熟的食材拿上来保温的，可以说是火锅的雏形。

到了辽国人的手里，火锅就出现了“涮”，涮牛肉、涮羊肉是当时火锅的两大主流。这时候的涮锅是一人一个的小锅，这样可能出于民族文化。

在汉魏时期就出现了“鸳鸯锅”，接着“格子”的也跟着兴起，三宫格、九宫格等在民间也广为流传，和今天厨师学校教的火锅基本上没什么差别。

到了明代，吃火锅就主要用于养生，那时候的食材和现在的基本相同，都是把肉切成很薄的片来涮着吃。

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其实喜欢吃火锅的还是清代的人，从皇帝到平民百姓都对火锅情有独钟，特别是乾隆帝，几乎每顿都要吃火锅。

嘉庆皇帝请全国百岁老人吃饭的“千叟宴”上光火锅就上了1550多只，可谓是大气场，大手笔。

一直延续到今天火锅文化在厨师学校的推动下已经推广到了世界各地，这种食俗一直影响到现在，经久不衰。