【真材实料不忽悠】猪肉分档取料，品质教学，就是这么任性！

古有庖丁解牛，技艺精湛，令人赞叹不已;今有猪肉分档取料，承古启新，彰显现代厨师对食材的极致追求与深刻理解。作为一名厨师，掌握烹饪技能固然重要，但深入了解每一种食材的性能和功用同样不可或缺。猪肉，作为日常烹饪中不可或缺的食材，其分档取料技巧直接关系到菜肴的口感与质量。

2025年2月5日这一天，西安新东方烹饪学校为了让学生们更好地掌握这一技艺，特别举办了一场大师公开课——整猪分档取料。此次活动旨在通过大师的现场演示与讲解，让学生们深入了解猪的肌体构造、不同部位肌肉的特点及烹饪运用。

活动中，宋锦标老师以其丰富的经验和深厚的专业知识，成为了学生们心中的烹饪导师。他不仅详细阐述了猪肉分档取料的原则与方法，还亲自上手边演示边讲解，让学生们逐渐了解到猪肉全身各个部位的名称与特点。夹心肉肉质鲜嫩，适合制作狮子头等菜肴;梅花肉则肉质细腻，口感鲜美，是众多美食的首选;五花肉肥瘦相间，烹饪得当则口感层次丰富;后腿肉肉质紧实，适合炖煮或制作卤肉;里脊肉则是猪肉中最嫩的一块，适合炒、炸等多种烹饪方式。

在演示过程中，宋老师还详细介绍了各部位的风味特色和处理过程中需要注意的事项。他指出，在处理猪肉时，不仅要注重刀工与火候的掌握，更要根据食材的特点选择合适的烹饪方法，以充分发挥其风味特色。

通过此次公开课，学生们不仅学到了宝贵的烹饪知识，更深刻体会到了分档取料对于提升菜肴质量的重要性。他们纷纷表示，将把学到的技艺运用到未来的烹饪实践中，为顾客带来更加美味的佳肴。