学烹饪-荷香粉蒸肉的做法

“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

主料：五花肉300克 、粉蒸肉 100克 、新鲜荷叶几张

辅料：料酒 2勺 、生抽 1勺、腐乳汁 50克 、蚝油 1勺、砂糖 少许、盐 少许、姜片 3片、葱 1棵

做法：

1.五花肉洗净，切成薄片，放入碗里加入料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜

2.拌匀后腌制入味，取出后加入蒸肉米粉，拌匀，使得每片肉上都裹上米粉

3. 新鲜荷叶用水冲洗干净，把裹上米粉的五花肉片放入荷叶里

上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成

小贴士：

1.猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味

2.肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡

3.选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好

4.米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度