白斩鸡—新东方厨师培训学校推荐菜谱

②新鲜土鸡一只只用一小半边，老姜切片大葱改段。

③用大火将水烧开放盐之后再将鸡和姜葱投入，煮制15分钟，中间将鸡肉反转一次，撇去浮沫。

④煮制期间把姜和新鲜辣椒切细末。

⑤15分钟以后关火盖上锅盖继续闷15分钟左右，鸡汤一碗亮凉。这里我要着重解释下原因所在。因为是半只鸡做的原料，一个是为了菜品外形更加美观。第二个就是为了肉质的鲜嫩。15分钟时间煮制出来的鸡还没熟透。第三为了菜品更加入味儿。

⑥将闷好的鸡捞出，晾干水分，稍微凉一点，表皮收缩之后切块。

⑦将泡好的苕粉直接装在盘底。

⑧再将切好的鸡块对方在绍粉表面。

⑨现在来做后一道工序调料。将姜末，红油辣椒。新鲜辣椒，鸡精，花椒，食盐，生抽，白糖。醋《特别注明为了提味所用脂肪1--2滴》调和均匀之后再加入鸡汤。用锅大火烧油10克左右放入香葱炒一下。直接淋在佐料表面即可。

⑩所有工序完成，将佐料淋于菜品表面即可食用。如果条件允许，过5分钟以后食用效果优良。