学烹饪-鱼香茄子的做法

鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。喜欢的小伙伴快来跟陕西新东方烹饪课堂一起学起来吧~

主料：茄子500克

辅料：剁辣椒20克，葱姜蒜末少许，盐2克，鸡精半勺，料酒2勺，白砂糖八克，水淀粉1勺，油500克

做法：

1. 食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒

2. 茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条

3. 青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热力的时候，将茄子放进去

4. 中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用

5. 将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁

6. 锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味

7. 加入剁辣椒翻炒几下

8. 放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右

9. 淋入鱼香调味汁，勤加翻炒

10. 至均匀并且芡汁收浓即可盛出