舌尖上的秘密——羊肉泡馍的做法

《舌尖上的中国》为我们大家呈现了很多陕西的美食，今天陕西新东方烹饪学校的教师来教你羊肉泡馍的做法。羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来。煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。

【制作步骤】

1、羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水

2、将羊骨砸断，羊肉切成大块备用

3、羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开

4、将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫

5、汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开

6、将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中

7、使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时

8、再调成小火，继续加盖焖煮5小时

9、用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母

10、取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状

11、再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时

12、将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团

13、揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟

14、将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团

15、面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑

16、将面团分成5份，制成5个小剂子

17、5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼

18、饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟

19、调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄

20、后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可

21、木耳去蒂撕小朵，黄花菜去根。青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用

22、馍掰成小指尖大小的小粒，锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开，放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟

23、放入木耳、粉丝煮2分钟。调入盐、白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中

24、上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可。