舌尖上的秘密——岐山臊子面的做法
2012-01-19
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文章摘要：《舌尖上的中国》为我们大家呈现了很多陕西的美食，今天陕西新东方烹饪学校大师教你岐山臊子面的做法……
《舌尖上的中国》为我们大家呈现了很多陕西的美食，今天陕西新东方烹饪学校教师教你岐山臊子面的做法。
原料：面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、盐、鸡精
1、准备新鲜面条,正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑。
2、黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
3、鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香。
4、豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
5、锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味后加醋，待锅中醋沸腾后加入开水。
6、汤里放入肉臊子、盐、鸡精调味、再放入底菜，漂菜（除韭菜）。
7、新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
8、面条捞入小碗（面条一定要少捞）浇上一勺汤。几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一。
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