舌尖上的秘密——柿子饼的做法

柿子饼是西安古城秋冬季节的风味小吃。关于柿子饼，在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的故事。相传，明崇祯十七年（1644年），农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后，继续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。

后来为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼，是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。西安柿子饼色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。

【工具/原料】

软柿子5个、花生、枣泥馅、蜂蜜、面粉、黑芝麻粉、橄榄油或食用油适量

【步骤/方法】

1.准备软柿子5个，清水洗净摘柿子蒂；

2.去皮，剥好的柿子用擀面杖压成柿子泥；

3.柿子果泥放在干净无水无油的和面盆里；

4.筛入电饭锅自带的量杯1量杯面粉，用筷子搅拌均匀；

5.揉成表面略微光滑的面团，盖上一块百洁布，放在一边饧制20分钟；

6.案板上撒少许面粉；

7.饧好的面团放在案板上，用刀把面团分割成均等的四份；

8.取其中一个面团，用手搓成圆柱形长条状的面团，用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子；

9.两手掌心相对，把面剂子搓成圆球状；

10.顺着圆周运动，把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮；

11.制作好的面饼皮放在左手手心里，饼皮中心放入大约15克重的馅料；

12.像包包子一样，用右手把饼皮的边缘收口，把馅料包在饼皮里；

13.把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯；

14.两手掌心相对，把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁，成扁圆饼形状的饼坯；

15.重复以上步骤，制作好所有的扁圆饼形状的饼坯；

16.中小火煎炸，两面呈金黄色即可。