紫苏炒田螺

秋季是一个收获的季节，随着天气慢慢变得舒适凉爽，田螺们也越发肥美了。田螺是一种软体动物，胎卵双生，夏秋季是优良的捕获季节，今天陕西新东方与您分享一道关于田螺的美味——紫苏炒田螺。

所需原料：

蒜、葱、小米椒、姜（因为姜不仅有消毒暖胃的功效，还可消毒清洁，中和寒凉）

制作步骤：

第一步，要将田螺处理干净，其内没有泥沙等物。处理方式是把田螺用清水喂养2天，期间换水2~3次；然后用钳子剪掉田螺尾部的尖端，放入密闭容器，往水中滴入少许麻油，使劲摇晃容器，然后静置1~2小时，让其吐净泥沙后，洗净备用。

第二步，将蒜切成薄片；姜切成细丝；香葱和小米椒切段备用。

第三步，锅中放入适量油，用中火烧热烧至五成热时，把姜丝、小米椒、和蒜片放入爆香，之后改用大火，倒入田螺大火爆炒片刻。

第四步，爆炒至田螺壳变色后，加盐、生抽和米酒。

第五步，紫苏叶可以祛除腥味，但加热过久却会变苦，所以要在出锅前后一步再加入，加入紫苏叶翻炒片刻，撒入香葱段拌匀即可。

做好的紫苏炒田螺味道浓郁，香气四溢，肉质肥美且杂质少，非常惹味。