手把手教你·马年年夜饭（一）

随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜肴要色香味形俱全。新年前夕，陕西新东方烹饪学校大厨手把手教您制作吉 祥如意年夜饭，千万不要错过哦！

【五福临门】

主料：大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇（鲜） 50克

调料：盐 5克 胡椒粉 4克

做法：1.大白菜洗净切大片、用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；

2.猪肚切条、鱿鱼切花后氽烫过捞出、海参洗净，先去腥再切厚片、火腿先煮过再取出切片；

3.香菇泡软去蒂，分别放置在大白菜上。大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；

4.将调味料放入炖盅内，蒸笼蒸40分钟，再放入草虾蒸5分钟即可。

【三阳开泰】

主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克

辅料：香菇（鲜） 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克

调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克

做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片，鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；

2． 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；

3． 香菇、竹荪泡软去蒂，切小块，莴笋煮熟切条；

4． 油菜氽烫过冲凉备用；

5． 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放砂锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪同煮，小火煨半 小时，使其完全入味；随后加入油菜，煮熟即可食用。