陕西新东方·教你制作豆豉鲮鱼茄子煲

茄子营养丰富，做法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。天气渐热，常吃茄子有助于清热解暑，但茄子味道单一，一道美味的豆豉鲮鱼茄子煲丰富了茄子的清淡口味，一起来看看厨师学校陕西新东方的大厨怎样制作这道美食。

【制作材料】：茄子300克；豆豉鲮鱼1条（罐装）；青椒2个；红椒2个；大蒜3粒；生姜1块；香葱1根；郫县豆瓣1汤匙；酱油1汤匙；蠔油1汤匙；水淀粉2汤匙；食用油适量。

【制作步骤】：

1.将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切碎，香葱切成葱花，鲮鱼撕成块。

2.将茄子洗净后切成条，然后泡在清水里。起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥。

3.放生姜大蒜末、青红椒炒香。加入鲮鱼块。捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀。

4.调入蠔油。调入酱油炒至茄子发软。淋入水淀粉，烧至汁水明亮。

5.将茄子移至炒锅内，加盖，用小火焖10分钟，上桌前撒上葱花，即成。

【温馨小贴士】：

1.茄子容易吸油，要用量足。否则茄子炒起来干涩。

2.水淀粉不能过多过浓，以使茄子回软为宜。