大暑来临!西安厨师学校教你清热清心

大暑将至，三伏天来临，气温升高、天气炎热，让很多人都没了胃口。相对于此时，饮食就显得更为重要了。吃得对、胃口好，能防酷暑；吃不对、则越吃越没劲，不利于健康。

西安厨师学校——西安新东方烹饪指出，大暑节气的饮食应以清补为主，健脾、祛暑、化湿为原则。到底如何清补呢？

第一菜——黄瓜

上榜理由：夏季对人体重要的影响是暑湿，暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调、消化不良。适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。黄瓜就是凉性蔬菜中的代表。它含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。

优良搭配：蒜泥搭配黄瓜，有杀菌、增进食欲的功效。

优良烹调方式：凉拌黄瓜是优良的吃法。脾胃虚寒的人可以清炒黄瓜，或者做黄瓜馅水饺。

第一鲜——鲤鱼

上榜理由：夏初的鲤鱼正值产卵季，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道鲜美。夏季气候温热潮湿，适当喝些鲤鱼汤，有助于祛湿开胃、利水消肿。而从营养学角度来说，鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，极易被消化吸收，包括儿童、孕妇、老人在内的各类人群都适合吃。

优良搭配：湿热天气里，吃鲤鱼可以适当加一些祛湿的食材一起煲汤，比如陈皮、冬瓜、葱白等。咳嗽时则可以用鲤鱼与少许川贝一起煮汤食用，可止咳平喘。而赤豆鲤鱼汤是一道缓解肾炎水肿的经典食疗方。

优良烹调方式：夏季人容易燥热，可以选择清蒸、炖汤等。

第一菌——木耳

上榜理由：木耳味甘、性平，归胃、大肠经；具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血等功效；木耳有“血管清道夫”之称，夏天多吃点黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有凉血、增加食欲之效。

优良搭配：银耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效。将双耳用温水泡发后，与冰糖和水一起，放蒸笼中蒸熟，制成双耳汤，具有滋阴润肺、补肾健脑的功效。

优良烹调方式：清炒、凉拌、做汤均可。

第一肉——鸭肉

上榜理由：四季之中，鸭肉特别适合夏季食用，俗话说得好：“防苦夏吃吃鸭”。鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防治疾病。鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。

优良搭配：可加入莲藕、冬瓜等蔬菜炖食。

优良烹调方式：“鸡肉汤，鸭肉味”，夏季在食用鸭肉时好炖食，不但味道好，而且滋补。

第一谷——薏米

上榜理由：薏米性味甘淡微寒，含有维生素B1和多种氨基酸，《本草纲目》中记载：薏米能“健脾益胃，补肺清热。”有利水消肿、健脾祛湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿的食物。薏米可清除体内湿毒。盛夏时节阴雨连绵，空气湿黏，这时吃些薏米粥，可以起到治湿痹、利肠胃、消水肿、健脾益胃的作用。

优良搭配：薏米红豆粥。既除湿、又补心，还能健脾胃。

优良烹调方式：煮粥。暑热会减弱食欲及肠胃的消化功能，粥易于消化，既能帮助补充因大量出汗所消耗的水分，还能快速补充血糖和能量，是消暑的优良主食。