Q弹好滋味——葱烧牛蹄筋

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。口感淡嫩不腻、质地犹如海参，故有“牛蹄筋，味道赛过参”的美誉，常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。

今日陕西新东方烹饪培训学校教你Q弹好滋味的——葱烧牛蹄筋。滑爽酥香、味鲜筋道，可与海参相媲美的家常食材，快来学学吧！

【主料】牛蹄筋(熟)250克、大葱2根

【辅料】生抽2汤匙、鸡精1/2茶匙、老抽1汤匙、白糖2茶匙、蚝油1汤匙、盐1/2茶匙、姜20克、蒜20克、香菜20克、白酒2汤匙、植物油适量

【陕西烹饪学校教您葱烧牛蹄筋的做法】

1.牛蹄筋改刀成均匀大小的段；

2.加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥；

3.将葱白和葱叶分开，葱白两侧划几道刀口，在炸制的时候便于出味；

4.切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：

5.油温5成热时，先放入蒜和姜片，再放入葱，后放入香菜，保持中火；

6.炸制到葱微微焦黄，捞出葱、姜、蒜和香菜；

7.生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，加清水兑成碗汁备用；

8.锅中留少许底油，倒入提前兑好的碗汁，小火炒香；

9.倒入焯好水的牛蹄筋，加入开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟，直至牛蹄筋软烂即可；

10.加盐、鸡精等调味，大火收汁，出锅时淋葱油即可。