失传的味道（二）·厨师学校教你古法糯米蒸蟹

秋风响，蟹脚痒，秋季正是品尝大闸蟹的好时节，在众多大闸蟹中当属阳澄湖优良。壳青如洗，无杂色锈斑，绒密金黄，爪子有力，雌蟹体大丰厚，爪细短；雄蟹个大，爪长。因其外形青背、白肚、黄毛、金爪且绒密，俗称金钩蟹。

应节应景，陕西新东方烹饪学校继续昨日的课堂内容，教您古法糯米蒸蟹，当蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中，鲜味十足，回味无穷。

【主料】大闸蟹200克、糯米400克、高汤800克

【调料】盐2克、料酒10克、大葱5克

【制作方法】

1.将大闸蟹清洗干净，用盐水泡2分钟；

2.葱洗净切细末；

3.糯米淘净，沥干水分，放入高汤浸泡一小时；

4.糯米同大闸蟹一起摆在盘内，用慢火蒸20分钟取出，撒上葱末即可。