陕西新东方美食推荐：冰糖扒蹄

冰糖扒蹄为淮扬传统名菜，城乡喜宴常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。冰糖扒蹄用带皮猪蹄膀肉，经文火蒸烂，以冰糖和其他调料制 成。色似红烧肉，吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形，特点是色泽红亮，酥烂脱骨，油而不腻，甜中带咸。一起跟陕西新东方烹饪培训学校学习吧！

【主料】猪肘1500g

【辅料】豌豆苗500g

【调料】料酒15g、糖色50g、盐5g、冰糖10g、小葱10g、酱油50g、姜10g、花生油150g、味精3g

【制作方法】

1.豌豆苗摘叶洗净，备用；

2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3.将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀(皮不划破)；

4.取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；

5.取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；

6.将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2个小时左右；

7.将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；

8.同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。