西安新东方烹饪学校美食推荐——清炖牛腩

常言道，秋冬适宜进补，而进补的办法就是食补。本期烹饪学堂，西安新东方烹饪学校为您推荐滋补美食——清炖牛腩。

【主料】牛腩600克、柿子椒2个、红椒2个、白芝麻适量

【调料】色拉油、食盐、冰糖3粒、姜1块、蒜4瓣、八角2个、桂皮1段、料酒1小勺、小葱1小把、草果1个、香叶3片

制作之前，需将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状；生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片；小葱分两份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用。

【制作方法】

1.锅内坐水，放入生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出；

2.用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用；

3.炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒；

4.锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫；

5.将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时，将牛腩起锅盛入大碗中；

6.青、红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可。