陕西新东方教你：Q弹嫩滑鲜虾酿豆腐

鲜虾酿豆腐鲜香可口，肉汁松软，营养丰富，是不可多得的美味与营养的完美结合。专业厨师培训学校陕西新东方烹饪教你——鲜虾酿豆腐。

【主料】鲜虾 豆腐、菜心、肥肉少许

【调料】生抽、鱼露、极鲜酱油、香油、胡椒粉、糖、盐、生油、生粉

【制作方法】

1、虾去外壳，挑虾线后切小块，肥肉切小块，然后融合搅拌剁馅；

2、虾肉剁细，用刀背敲打至泥，把剁好的虾放一点盐和生粉，然后用水沾手，在案板上摔打，直至虾馅起劲即可；

3、豆腐切块挖坑准备埋虾，在埋之前，先把豆腐里撒一层薄薄的生粉，这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧；

4、埋好之后,等蒸锅开了再放进去蒸，大火三到五分钟足够；

5、等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下，然后将鱼汁倒入盘中，焯好的菜心码好，浇少许热油即可。

【陕西新东方特别提示】

后浇热油的程序一定不能省，非常有讲究。何为豉油？豉就是指以生抽为主料调出来的味汁，那么油就应该是热油的意思，如果想要激发出豉的香味，必然需要用热油浇在豉汁上，通过二者的碰撞才会有豉油香气。