陕西新东方教你干锅菜：持续加热的幸福（二）

干锅菜是近年来流行的菜式。相对火锅而言，干锅汤汁较少，一般作为菜品直接上桌食用，它先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。圣诞佳节，陕西新东方教你干锅美食——干锅牛蛙。牛蛙肉质嫩滑口感鲜嫩，花椒的使用使得椒香四溢，与时令蔬菜相得益彰。

【主料】牛蛙

【调料】香葱、姜、蒜、青红辣椒、花椒、醪糟汁、料酒、水淀粉、白芝麻、麻辣火锅底料、郫县豆瓣酱、砂糖、香油、酱油

【制作方法】

1、牛蛙洗净后斩成大块；

2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟；

3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈；

4、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油；

5、倒入牛蛙翻炒断生，调入醪糟汁，加入少许砂糖、生抽，调味；

6、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至收汁，转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。