陕西新东方烹饪学堂——蔬果选购有技巧（二）

在上期的烹饪学堂，陕西新东方烹饪培训学校老师与大家分享了日常选购蔬果的小技巧，引发许多家长关注。大家一致共识，好食材是一道好味菜的真正起点。那么今天，我们一起来看看夏季优良养生蔬菜——西红柿的选购技巧。西红柿作为家常蔬菜中的明星级成员，是大家都爱吃。但随着种植方式和种类的日渐繁多，西红柿也出现了很多我们必须注意的健康隐患。下面为大家简单分享几条挑选西红柿的要点：

1、看颜色。不同颜色的西红柿具有不同的保健功效，如红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。橙色的西红柿，番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。粉红色的西红柿，含有少量番茄红素， 胡萝卜素也较少。浅黄色的西红柿，含少量胡萝卜素，不含番茄红素。当西红柿成熟时，色泽会由青变红。特别提醒：未成熟的发青的西红柿尽量不要生吃。因为未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐、流涎等中毒症状。

2、看果形。美味的西红柿要圆、大、有蒂，硬度适宜，富 有弹性。扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。不要购买带长尖或畸形的西红柿，这样的西红柿大多是由于过量使用植物生长调节剂造成的。

3、看着色。在选购生吃西红柿时，还需注意不要购买着色不匀、花脸的西红柿，因为这很可能是由于西红柿病害造成的，味道和营养均很差。