陕西面点培训学校教你：南瓜灌汤三鲜包的做法

灌汤包，顾名思义，就是包子里面充满了诱人的汤汁。吃灌汤包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。一口咬下，就着醇厚的高汤，那滋味怎一个“爽”字了得？今天的烹饪学堂，陕西新东方面点培训学校韩老师教你南瓜灌汤三鲜包的做法，快来学学吧！

 

【原料】肉馅、南瓜、饺子粉、猪皮、八角、桂皮、姜、干辣椒、花椒、香叶、胡椒粉、生粉、盐

【制作方法】

1、将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后再煮五分钟；

2、将煮好的猪皮进一步剔除掉油脂，并切成小块备用；

3、将猪皮和适量的水放入豆浆机内，打成猪皮浆；

4、煮好的浆汁倒入小碗， 放入冰箱中冷藏定型；

5、南瓜切小块，加入少许水，放入微波炉中，高火五分钟；

6、南瓜趁热按压成泥；
7、将南瓜泥和饺子粉加入适量开水，揉成光滑的面团；

8、肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉、姜末等调味料，顺着一个方向搅拌均匀；

9、冷冻好的肉皮冻切成丁，放入调制好的肉馅中拌均匀；

10、搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成圆片；

11、中间包入馅料（手法：左手托着，右手捏边折叠，直至完全收拢为止）；

12、灌汤包包好后，放在垫有屉纱的竹屉上，水开后大火蒸上8-10分钟即可享用。

南瓜做的面皮，色泽金黄，充盈的香醇浓厚的汤汁，佐以鲜香的肉馅，诱人至极。但吃的时候也是有讲究的。西安新东方面点培训学校韩老师说，“传统的吃法是先喝汤。先将灌汤包小心翼翼地提起来，夹入佐以姜丝、香醋的小碟中，要小心不要将皮夹破；咬开底部（或侧边）一边的皮子，略微吹凉小心允吸鲜美的汤汁；再把开了口的包浸到醋里，让醋进入到包里边，后把整个包放入嘴中。让鲜美汤汁在嘴中完全包住汤包，封住美味，毫不流失。”