陕西新东方教你：酥皮春卷的做法

姓名：陈闵章

专业：两年制大厨精英

籍贯：陕西西安

学习时间：六个月

春卷，又称春饼、薄饼，是汉族民间的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。春日做春饼，食春饼的汉族民俗风情由来已久。春天里品一道五彩丝的春卷，就相当于拥有春之吉兆。快来陕西新东方烹饪学校学春卷的做法吧！

【食材】春卷皮12张、五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙

【制作方法】

1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用；

2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟；

3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出；

4、用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅；

5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

【新东方厨师小窍门】

可用蛋清把包好的春卷封口，口感更爽脆。